酸奶的绝学——加厚版“飞檐走壁”

来源:网络

酸奶为什么会厚厚地粘一层在瓶盖上呢?喝着太不爽了。


其实这和一种叫“浸润”的现象有关


一滴水滴在玻璃上,会在玻璃上铺开,因此玻璃被认为是一种“亲水”的材料;而如果把水滴在手机屏幕上,水会聚集成一个小水珠,手机屏幕材质也就被称为是“疏水”的——这种疏水疏油的薄膜镀层,正是让手机屏幕不留指纹、保持光滑的重要配置。

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在界面科学的研究中,这被称为“浸润”。


材料亲水与疏水的区别,可以通过“接触角”来判断。滴在固体表面上的液滴,自身液体分子之间的吸引力会和液体分子与固体分子之间的吸引力互相拉扯,在气、液、固三相点处,气液界面与固体表面所形成的就是液体与固体的“接触角”,而随着接触角从大到小,液滴浸润固体表面的能力也从弱到强。

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粘在盖子上的酸奶就属于浸润能力较强的液体选手。在储存和运输过程中,酸奶难免会和盖子接触,而酸奶又能够浸润由塑料或铝箔制成的盖子内表面,于是就粘上去了。


那么,瓶盖上的酸奶比较好喝,是不是赚到之后的心理安慰啊?还真不是。


牛奶80%以上都是水分,干物质只有12%。这样一种稀薄的乳浊液能变成粘稠的半固体状酸奶,主要是依靠牛奶中那不到3%的酪蛋白。在牛奶发酵成为酸奶的过程中,乳酸菌产生的酸使得牛奶pH值降低,当pH值降低到酪蛋白的等电点时,酪蛋白胶粒就会相互交联形成一个三维海绵状的酪蛋白网,乳清蛋白和水分都被吸收在这块“海绵”中[1],整个体系的粘度大幅上升,所以酸奶都很黏稠。

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同时,当酸奶被“倒挂”在瓶盖上时,乳清蛋白和水分就析出滴落到瓶中了,让瓶盖上酸奶中的蛋白质占比更高,口感自然更浓郁好喝。所以,你的味觉还是很准的~

一口正宗,一口健康

满米酸奶以酸奶捞为主打产品,将“健康”与“新鲜”完美融合,在传统风味的基础上,形成了独有的特色:以手工酸奶为基础,搭配水果、谷物的均衡营养和细腻口感,通过对经营过程中细节的层层把控,对用料的精心挑选,向每一位消费者传达出“做一杯有上进心的酸奶”的品牌理念。


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